浙江3d走势图:北京酒味兒你知多少?看一眼二鍋頭的前世今生

2016-05-19 10:14  佳釀網 排列3走势图带连线 www.hbqxnz.com.cn 排列3走势图带连线 字號:【】【】【】   參與評論

排列3走势图带连线 www.hbqxnz.com.cn 有酒友私信酒評君(jiuping_cn),說被紅星二鍋頭的廣告灌了一口雞湯。酒評君(jiuping_cn)也留意了一眼,廣告不錯。借著這口雞湯,本期酒評君(jiuping_cn)就和酒友們聊聊帝都白酒的代表——二鍋頭。

據傳,康熙打獵歸來,口渴難耐,就命隨身的太監去找酒,這太監也就找了個近的酒坊選了一壇子酒給康熙送去了??滴鹺攘蘇馓匙泳?,哎,對味兒,有感覺,喝到興起,便讓太監準備墨寶,為這小作坊題下匾額“源升號”。這一趣事,人人口耳相傳,流傳了下來。

康熙大帝喝的是什么酒,能讓他乘興而起,揮毫潑墨,為一個小小的酒坊題下墨寶?這壇子酒就是二鍋頭。


二鍋頭屬于蒸餾酒,源頭可追溯到金朝侵入中原時。這女真人侵犯中原,定北京為“中都”,也帶來了蒸酒器。到了清康熙年間,開酒館的趙氏三兄弟燒酒時發現,燒制酒的質量不好把握,時好時壞,不是寡淡,就是濃烈嗆人。經過他們多次技術實驗,研究了一個釀酒的獨家秘方,在蒸酒時,將用作冷卻器的天鍋內第一次放入涼水冷卻而流出的“酒頭”和第三次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的“酒尾”,提出做其它處理,只取第二次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒,這時口味最為香醇。因取第二道酒,北京人可謂形象的稱之為“二鍋頭”,老北京稱它為“二雷子”。從北京百姓間口耳相傳的俗語“餃子就酒,越喝越有”,可以看出二鍋頭的受歡迎程度。

白酒有故事的,少之又少,能跟革命時期扯上關系更少有,北京的紅星二鍋頭就是其中一家。

建國初期,百廢待興,糧食都不夠吃,就別說釀酒了,而且禁止私人釀酒,北京13家私人酒廠合并成國營酒廠,即紅星。在這個時期,除了茅臺還能保證有釀酒的糧食外,這紅星二鍋頭就是其中之一。紅星作為國企,接受了釀制獻禮酒的政治任務。紅星二鍋頭酒能夠擔此重任,不單單是因為作為一個國企存在,也可以看出二鍋頭酒,口感好,深受百姓喜愛。更有趣的是,周總理曾批下文件,要求紅星二鍋頭酒不能漲價,可以看出黨和周總理對人民的關心。

說到酒友就會問酒評君(jiuping_cn)為什么二鍋頭酒會如此受歡迎,如此受歡迎的酒不會是取自第二鍋這么簡單,為何第二鍋的酒那么好呢?這就得好好說道二鍋頭的工藝了。

每燒一鍋酒,開始流出的酒叫“鍋頭”,這酒的濃度比較高,可達到75度以上,

數量少,占總數的百分之十左右,而后濃度不斷地下降,至25度左右斷酒。后面流出的謂“酒稍子”。“酒稍子”不能喝,只有10幾度。流至1、2度,蒸餾結束,所得“酒稍子”,回底鍋隨下次蒸餾回收,5度以下提煉食用酒精。循環往復,以至無窮?!?/p>

燒酒的原料一般可以經過五到六次的發酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等,還有輔料,如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠等。按一定的比例經過粉碎后加水,蒸熟,再加入酵母,攪拌均勻后入窖發酵,一般要5天后酒醅出窖,這是第一鍋。出酒后,要把蒸鍋中的料取出,經過揚場,把這些料冷卻、松散開,而后還要加入少量的新原料和酵母,攪拌均勻后再入窖發酵,這才完成一個班次的工作。5天后再取出用來燒酒,為第二鍋,這時開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”,其實就是“快曲”酒。


工藝講究,品質自然好。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明,香氣芬芳,酒質醇厚,入口甘潤、爽洌,酒力強勁,后勁綿長,回味悠長,加之價格親民實惠,適用于很多場合,因此備受廣大消費者的認可,二鍋頭品牌家族也日漸豐富。

因二鍋頭的物美價廉,有不法商家看到了有利可圖,紛紛造假。以劣質散裝白酒、農村自釀酒甚至是食用酒精勾兌而成,危害人的身心健康。在購買二鍋頭時,酒友們第一就需要注意標簽背面的規整性,由于真品是機器加工,標簽背面會有不規則橫紋,第二,需要查看封口手感細膩無瑕疵以及是否嚴實,真久是密封嚴密的,第三就需要看是否防偽碼,以及防偽碼附帶的防偽電話。酒友們在購買二鍋頭時,需要注意。

本期的話題我們就聊到這里,更多酒類問題可以私信酒評君(jiuping_cn),后續酒評君將在公眾號里為大家推薦一些高性價比的純糧酒,如果參與的酒友多,也可以組織一次團購或者眾籌,歡迎酒友關注我們,歡迎有“糧心”的白酒企業和我們取得聯系!我們的口號是:讓好酒賣得動,讓酒友喝得起。

關鍵詞:二鍋頭 釀造  來源:佳釀網 作者:酒評君
(責任編輯:程亞利)
  • 上一篇:專家評智利葡萄酒 麥卡斯酒款均獲90以上分數
  • 下一篇:沒有了
  • 佳釀網聲明:
    ① 在本站轉載其他媒體稿件是為傳播更多的信息,此類稿件不代表本站觀點。如果本站轉載的稿件涉及您的版權、名益
    權等問題,請與本站聯系,本站將依照國家相關法律法規妥善處理。聯系:[email protected]
    ② 來源注明“佳釀網”的稿件系本站原創內容,其他媒體轉載須注明“佳釀網”。
    ③ 本站愿與各類媒體、出版社、營銷公司等機構進行長期的內容合作。聯系:[email protected]
    相關推薦
    商業信息