浙江风采双色球走势图2:美酒配佳肴 不僅味美還得健康

2019-05-09 10:58  排列3走势图带连线  排列3走势图带连线  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

排列3走势图带连线 www.hbqxnz.com.cn “白酒花生米,神仙比一比。”一瓶老酒,一碟花生米,悠然自得的和家人老友暢聊,這是家中或街道邊再熟悉不過的場景。中國自古就有 “美酒配佳肴”的說法,邊吃菜邊飲酒的習慣早已植入中國人的基因。俗話說“飲食男女,人之大欲存焉。”只有“飲”和“食”相輔相成,和諧搭配,才能滿足大家的口腹之欲。中國地大物博,不同地域的菜肴豐富多彩,人們十分享受這種味與味帶來的碰撞。

目前,隨著社會的進步,人們生活水平的不斷提高,國人對美好感官享受的要求也越來越高,如何科學的健康搭配飲酒和餐食,十分值得消費者關注。

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各種香型白酒配菜指南,解鎖雙份加倍美味特權

其實我國自古以來,對于佐酒的配菜就有著很科學的研究。明代文學家袁宏道的酒文化專著《觴政》論及“飲儲”時解釋道:“下酒物色,謂之飲儲”。他將酒肴分為五類,一是清品,如鮮蛤、糟蠟、酒整;二是異品,像熊白、西施乳即河豚白;三是膩品,包括蓋羊、子鵝炙之類;四是果品,松子、杏仁等;五是蔬品,如鮮筍、早韭之類。這些佐酒菜肴,符合科學養生的理念,具備飲食審美情趣,影響著當代人的佐酒上菜習慣。

回歸現在,我們在日常生活中用餐的時候?;岱⑾?,菜肴和白酒在混合后往往會發生一些香和味的轉變,二者結合后的混合香味并不完全等同于它們原來的味道,有些結合讓人覺得更加舒適,如酒與花生米,邊吃花生米邊飲酒,會覺得越吃越香,這種香既不同于單獨的酒香,又不同于花生米的香味,而是形成一種更加濃郁的香味,口感質量大大提升。

但有時,菜品卻因搭配白酒而會產生怪、臭味的不佳口感,故此在就餐飲用時,要注重其搭配的合理性,使酒品和菜品優勢兼容互補,相得益彰,產生良好的飲用感受,更大程度享受到菜與酒的美妙。

那么針對不同香型的白酒,我們應該如何搭配菜品,才能擁有加倍的美味和健康呢?

清香型白酒

清香型白酒的特點是清香純正,醇甜柔和,自然諧調,余味爽凈。喝這種酒時,就不宜吃太油膩,口味太重的菜肴。應該搭配一些味道清淡口感清爽的菜肴,比如注重質和味,口味清淡的粵菜就是很好的選擇。

粵菜注重原味、本鮮,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。食材多取白肉、海鮮、時蔬等,很少使用濃重的醬汁和重口味的調味品、香料。粵菜用料十分廣泛,不僅主料豐富,而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味,粵菜選擇配料和調料十分講究,配料不會雜,調料是為調出主料的原味,兩者均以清新為本。搭配清香型白酒可以避免清雅的酒香被菜肴濃重的味道喧賓奪主。

作為清香型白酒典型代表的杏花村汾酒如窈窕淑女,淡梳輕妝,采用“清蒸二次清”的獨特釀造工藝。酒液瑩澈透明,清香馥郁,入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌。配上用白鹵水浸制,不加任何配料,但皮爽肉滑潔白清香,骨都有味的白切雞,回味悠長,酒力強勁而無刺激性,使人心悅神怡,簡直是人間美味。

濃香型白酒

芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長的濃香型白酒應搭配一些味道重油水足的菜肴,這樣一來菜肴的美味配合酒的濃香,可以相輔相成,二來胃里有足夠的油水?;?,既不容易喝醉,也有益健康。

說起和濃香型白酒最搭的,八大菜系中川菜可謂能拔得頭籌,川菜最大的特色可以用“味辣口重”來形容,特點在于紅味,講究麻、辣、鮮、香,白味口味多變,包含甜、鹵香、怪味等多種口味。

濃香型白酒中,五糧液以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料,以“包包曲”為動力,經陳年老窖發酵,長年陳釀、精心勾兌而成,并以“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處、酒味全面”的獨特風格聞名于世。以五糧液為例,搭配最受歡迎的川菜酸菜魚,新鮮的草魚配以四川泡菜煮制,肉質細嫩,辣而不膩,魚片嫩黃爽滑。若此時能配上一杯“綿甜勁爽,回味悠長”的五糧液,在酸湯的襯托下,細細品味豐滿醇香的酒體,味道疊加口感并重,可謂相得益彰的絕佳享受。

醬香型白酒

吃湘菜的最佳拍檔是醬香型白酒。湘菜制作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多,色澤上油重色濃,品味上注重香辣、香鮮、軟嫩。一些味道鮮美的菜肴的鮮味剛在嘴里淡去,醬香的醇厚又及時填補空缺,而二者的滋味又有明顯差異不會審美疲勞,可謂相得益彰。

帶有濃郁湘菜風味的干鍋雞,以新鮮嫩土雞為主料,先精心鹵汁讓調料汁全部滲入雞肉后大火煮熟,再以小火煨制。成菜色澤鮮麗,肉質鮮美,口感香辣,與甘美回味、香味厚重的仁懷醬香酒搭配,在口中交織出馥郁的香氣。

仁懷醬香酒中酸度高、主要以乙酸和乳酸為主,并蘊含酚類化合物多、金屬硫蛋白等活性物質,酚類化合物是其它香型白酒的3至4倍,飲后舒筋活血,解乏去疲,保持活力,口不干頭不痛。所謂濃頭醬尾,就是剛一入口感覺是濃香型的,回味又是醬香的,在湘菜辣味的襯托下白酒口感更加柔順,余味悠長。

健康飲酒有竅門,搭配對的最重要

掌握了如何為各種菜肴搭配不同香型白酒的方法后,除了吃好喝好滿足味蕾外,守護身體健康也是十分重要的。喝酒最怕的便是酒精對腸胃、脾臟的刺激,所以我們需要進食一些?;ふ廡┫鞴俚氖澄?,來減緩酒精的吸收,從而更快的代謝。在享受美味的同時,還學會科學的吃,吃出健康來。

首先,要注意?;じ臥?。白酒的主要成分是乙醇,喝入人體后,肝臟會將乙醇轉化之后才能排出體外,但有時候攝入的量太大,會增加肝臟的負擔,所以這時就需要進食?;じ臥嗟氖澄?。這里推薦花生米和糖醋魚等下酒菜。

其次,要注意補充蛋白質。酒精入肚,人們總會感覺到累和餓,這是體內新陳代謝加快后,缺少蛋白質的表現癥狀,此時影響攝入含蛋白質豐富的食品,如松花蛋、豆腐、雞肉、排骨等。

第三,要保持酸堿平衡。餐桌上擺的都是肉類居多,而大多數的肉類都是酸性食物,此時,應該吃一些堿性食物,來保持酸堿平衡,而蔬菜、水果等食物均屬于堿性食品,如桔子、蘋果、洋蔥、山藥等。

第四,要注意補充維生素。喝酒時,腸胃會對酒精進行吸收,此時,需要補充維生素B1,粗糧自然是最佳選擇,它里面含有豐富的碳水化合物,碳水化合物和白酒中的酒精結合,會減緩腸胃對酒精的吸收。

除了從風味角度出發,尋找酒菜搭配的合理性“好酒配好餐”外,為了提高我們的生活質量和身體健康,還得學會科學的“好酒配對的菜”,讓飲酒多為生活增色而不是成為負擔。

    關鍵詞:美食 清香型 濃香型 醬香型  來源:大家酒評  鞏星
    (責任編輯:程亞利)
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